Frutto del naturale appassimento di uve aromatiche al sole generoso di un angolo di Magna Grecia, Hekate è un passito naturalmente dolce.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Dopo la maturazione, l’uva (varietà a bacca bianca
aromatiche) subisce un appassimento naturale in
pianta di 4-6 settimane.
Successivamente l’uva, ormai passa, viene
pressata in modo soffice e il mosto ricco di
zuccheri ed aromi viene posto a fermentare a
temperatura controllata in vasca d’acciaio inox per
7-8 mesi. Affinamento in bottiglia per un periodo
minimo di 4 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
All’olfatto Hekate offre sensazioni che vanno
dalle iniziali note di fiori secchi e camomilla, alla
pesca bianca, all’albicocca disidratata, fino al miele
d’acacia e alle erbe aromatiche. In bocca si rivela
dolce, intenso, armonico ed elegante.
ABBINAMENTI
Vino da dessert e da meditazione, esprime il
meglio di sé con i dolci della tradizione Siciliana.
Perfetto anche con dolci da forno.
GRADO ALCOLICO 12,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 14-16 °C

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
70% Nero d’Avola e 30% Syrah. A maturazione le
uve dei due vitigni vengono raccolte e vinificate
separatamente.
La vinificazione prevede la diraspa-pigiatura
seguita da una macerazione di 6-8 giorni per
il Nero d’Avola e di 8-10 giorni per il Syrah. A
fermentazione malolattica svolta, il vino delle due
varietà viene assemblato e messo in barriques
di rovere francese prevalentemente nuove,
dove rimane per circa 16 mesi. L’affinamento si
completa in bottiglia, per un minimo di 6 mesi
prima della commercializzazione.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Hedonis presenta un colore rosso rubino intenso
con riflessi amaranto. All’olfatto si presenta
complesso e dolce con sentori fruttati di ciliegia
matura, di frutti di bosco e speziati di pepe nero,
caffè e cioccolato. Al palato si presenta ricco e
pieno con una struttura importante sostenuta da
tannini decisi, allo stesso tempo densi e profondi.
Il finale è lungo e piacevole con un caratteristico
retrogusto balsamico.
ABBINAMENTI
Si esprime al meglio con i piatti di carne della
tradizione Siciliana come l’agnello “aggrassato”,
il maialino nero dei Nebrodi al forno, e con tutti
i sughi ricchi e speziati ed i piatti di carni rosse.
Indicato anche con i formaggi tipici Siciliani come
il Piacentino ennese, o il Ragusano D.O.P. ed in
genere con tutti i formaggi mediamente stagionati.
GRADO ALCOLICO 14%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C

Questo vino esprime la nobiltà e la ricchezza di uno dei più antichi vitigni siciliani. Il Frappato è fra le varietà a bacca rossa più a sud in Europa. Il suo storico sito enografico è Vittoria, la città più giovane del ragusano giacente nel basso piano ibleo. Tale vitigno si adatta alla produzione di vini rossi con intensità colorante non elevata, tipica di un vino rosso giovane.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
100% Frappato. Le uve vengono coltivate nella
zona di Acate dove la caratteristica principale
dei terreni è la tessitura sabbiosa. I terreni sono
costituiti prevalentemente da sabbie rosse sciolte
con scheletro assente e mediamente profondi. L’uva
Frappato, vinificata in purezza, regala un vino che si
distingue per la prorompente vivacità. Presenta un
interessante corredo aromatico che arricchisce il
profilo del vino ottenuto ed è adatto alla produzione
di vini giovani con aromi floreali e fruttati.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: cerasuolo caldo, con spiccate note rubine
e violacee.
Profumo: floreale e fresco, con note di geranio
e piccoli frutti come lampone, mora, fragolina
selvatica, ribes rosso e melograno.
Sapore: delicato, fresco e piacevole.
ABBINAMENTI
Grande versatilità negli abbinamenti
gastronomici, dai salumi ai formaggi freschi,
dalla pizza ai piatti di pesce più saporiti. Da bere
giovane, quando esprime ancora a pieno tutta la
fragrante piacevolezza delle sue note fruttate.

GRADO ALCOLICO 12%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 8-10°

Varietà di origine mediorientale, si è diffusa in tutto il mondo specialmente nei climi caldi. L’intensa luminosità dell’ambiente siciliano unitamente all’unicità dei terreni lo elevano ai massimi livelli qualitativi.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà: vitigno robusto e resistente a climi caldi
e siccitosi, maturazione medio tardiva, predilige
terreni sciolti e ben soleggiati.
Vinificazione: raccolta delle uve a perfetta
maturazione fenolica, diraspatura e
fermentazione alcolica con le bucce per 10 giorni
a 25-26 °C, fermentazione malolattica in serbatoi,
maturazione per 10 mesi in barriques di rovere
francese.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino carico con lievi note
mattonate.
Profumo: complesso con note di pepe nero e frutti
di bosco che si fondono con gradevoli note di
cioccolato e liquirizia.
Sapore: gli aromi di frutti di bosco si fondono con
note speziate di pepe nero e timo. Sensazione
tannica vellutata e piacevole.
ABBINAMENTI
Si accompagna con carni rosse ai ferri, selvaggina,
formaggi affumicati e alle erbe, affettati saporiti.
GRADO ALCOLICO 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C

Principe della rinascita enologica Siciliana, il Nero d’Avola si può considerare l’ambasciatore della solarità e della generosità di questa terra. Vitigno di grande pregio diffuso inizialmente nel siracusano e ora esteso in tutte le zone viticole della Sicilia.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà: vitigno medio-precoce, richiede terreni
poco argillosi, è sensibile a eccessiva siccità ed
esposizione al sole.
Vinificazione: raccolta delle uve a perfetta
maturazione aromatica, diraspatura e
fermentazione alcolica con le bucce per 6 giorni a
22-24 °C, fermentazione malolattica in serbatoi,
maturazione per 6 mesi in barriques di rovere
francese.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino intenso con lievissime note
aranciate.
Profumo: intenso, tipico ed unico di ribes,
fragolina di bosco e melograno.
Sapore: delicato e morbido, dalle caratteristiche
uniche di fruttuosità tipiche dei frutti di bosco,
oltre che ribes e marasca sottospirito.
Corpo mediamente strutturato e vellutato.
ABBINAMENTI
Si accompagna con risotti, primi piatti di pasta al
forno, carni rosse, agnello e formaggi saporiti.
GRADO ALCOLICO 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C

Varietà che sta alla base di alcuni tra i più celebri vini rossi del mondo, ha trovato nella Sicilia l’ambiente adatto a produrre vini di grande spessore e struttura ma che si distinguono per morbidezza dei tannini e complessità aromatica.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà: vitigno internazionale molto robusto,
maturazione tardiva, predilige terreni lievemente
argillosi e soleggiati, matura intorno alla fine di
settembre.
Vinificazione: raccolta delle uve a perfetta
maturazione fenolica, diraspatura e
fermentazione alcolica con le bucce per 12 giorni
a 26-27 °C, fermentazione malolattica in serbatoi,
maturazione per 12 mesi in barriques di rovere
francese.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso porpora intenso e profondo.
Profumo: ricco, intenso e armonico con note
varietali di ribes nero e ciliegia molto matura,
ben integrate con i sentori speziati derivanti
dall’affinamento in legno.
Sapore: vino di grande struttura potente, con
tannini presenti ma delicati.
ABBINAMENTI
Si accompagna con carni rosse alla brace,
selvaggina, salumi e formaggi stagionati.
GRADO ALCOLICO 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C

Lo Chardonnay, varietà internazionale a frutto bianco più diffusa al mondo, ha incontrato nella Sicilia l’habitat ideale per produrre vini dotati di singolare ricchezza e intensità aromatica.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà molto versatile, dà il meglio di sé su terreni
mediamente poveri e soleggiati.
Vinificazione: raccolta selettiva delle uve,
vinificazione in parziale riparo dall’aria (tecnica
di vinificazione in “semiriduzione”), decantazione
naturale, fermentazione a temperatura
controllata (16 °C) per 13 giorni.
Maturazione sul lieviti per 6 mesi.
Filtrazione, stabilizzazione e imbottigliamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
Profumo: intenso e persistente con note di frutta
tropicale e vaniglia che tendono al miele d’acacia
con l’affinamento.
Sapore: vino dal gusto armonico ed equilibrato, si
caratterizza per le sfumature di nettarina e pesca
rossa, oltre che di ananas maturo.
ABBINAMENTI
Si accompagna con antipasti di pesce crudo, primi
piatti di pasta con verdure, secondi di pesce e
carni bianche.
GRADO ALCOLICO 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10-12 °C

Antico vitigno autoctono della Sicilia, esprime le sue qualità organolettiche in climi caldi e ventilati dando alla luce vini di particolare eleganza.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà: medio-precoce, predilige terreni sciolti e
sabbiosi, matura intorno alla seconda settimana
di agosto.
Vinificazione: rigorosa selezione delle uve,
pigiadiraspatura e decantazione naturale del
mosto, fermentazione a temperatura controllata
(18 °C) per 12 giorni. Maturazione sui lieviti per
4 mesi.
Filtrazione, stabilizzazione e imbottigliamento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino.
Profumo: particolarmente fruttato con note di
pera, albicocca, pesca bianca e gialla.
Sapore: fragrante e fruttato con note vanigliate,
elegante, morbido e avvolgente.
ABBINAMENTI
Eccellente con i frutti di mare, i crostacei e con
tutti i piatti a base di pesce, soprattutto alla griglia.
GRADO ALCOLICO 13%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 8-10 °C

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Grillo – Viognier
Dopo la maturazione in acciaio per il Grillo e 8
mesi in barriques per il Viognier, le uve vengono
unite; segue un’ulteriore maturazione in acciaio
per 4 mesi. Infine il vino viene imbottigliato e
affinato in bottiglia per altri
4 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Intense note di frutti tropicali e gelsomino si
fondono con delicate note aromatiche di pesca,
albicocca e agrumi, con un lievissimo sentore di
fiori di campo e miele fresco. Infine, a fondere le
due anime di questo vino, un tocco di vaniglia,
derivante dalla maturazione in legno del Viognier.
ABBINAMENTI
Si apprezza con formaggi mediamente stagionati,
antipasti a base di pesce e crostacei, primi piatti
mediamente intensi a base di pesce e di carni
bianche, secondi piatti a base di pesce alla griglia.
GRADO ALCOLICO 13%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10-12 °C

Vino ottenuto da uve a base Grillo coltivate nelle nostre aziende viti-vinicole che si trovano a sud est della Sicilia, in provincia di Ragusa, e a ovest, in provincia di Agrigento, dove le diverse condizioni ambientali ci permettono di ottenere uve dal diverso stile aromatico. Dall’unione di questi due diversi stili, nasce la ricchezza e la fruttuosità del nostro vino leggermente mosso.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte tra la metà e la fine di
agosto e vinificate in bianco con fermentazione
alcolica condotta da lieviti selezionati alla
temperatura di 16-18°C per la durata di 7-9 giorni.
La bassa temperatura di fermentazione preserva
nel vino la naturale vivacità che lo rende mosso al
palato.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: lieve giallo paglierino con eleganti riflessi
verdi.
Profumo: molto fruttato, con note di nettarina e
pesca e leggere note tropicali di mango e papaia.
Sapore: ampio e pieno, con piacevole freschezza,
minerale sapidità e vivacità delicata.
ABBINAMENTI
Ottimo come aperitivo, si abbina con crudità di
pesce, formaggi freschi o leggermente stagionati,
con primi a base di pesce e verdure, con carni
bianche e secondi a base di pesce fritto o al forno.
GRADO ALCOLICO 12%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 8-10 °C

Vitigno storico internazionale che esprime carattere unico e suadente nel clima mediterraneo.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà: vitigno tendenzialmente precoce, che predilige
terreni drenati e poco assolati per proteggere la
delicatezza e la fragranza dei suoi fragili profumi.
Vinificazione: raccolta delle uve a perfetta maturazione
fenolica e aromatica, diraspatura e fermentazione
alcolica con le bucce per 8 giorni a 25-26 °C,
fermentazione malolattica in serbatoi, maturazione per
8 mesi in barriques di rovere francese.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino con riflessi porpora.
Profumo: ampio e intenso, con aromi di frutta
matura come ciliegia e mora con lievi nuance di
marmellata di frutti rossi.
Sapore: struttura molto delicata e tannini
morbidi; note speziate derivanti dal legno che si
uniscono all’aroma fruttato con sentori di ciliegia
sottospirito e lampone che esprimono tutto il
caldo della Sicilia.
ABBINAMENTI
Si accompagna con affettati mediamente
stagionati, minestre di legumi, carni alla griglia,
arrosti, bolliti e formaggi saporiti.
GRADO ALCOLICO 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C

Vitigno bianco autoctono della Sicilia, è la varietà a bacca bianca più diffusa e affermata sull’isola e storicamente utilizzata per la produzione del Marsala.

 

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Varietà: medio-tardiva, predilige terreni prettamente
sabbiosi, versanti assolati e matura intorno alla fine di
agosto, prima settimana di settembre.
Vinificazione: raccolta selettiva delle uve,
pigiadiraspatura e pressatura in totale riparo
dall’aria (tecnica di vinificazione in “riduzione”),
decantazione naturale, fermentazione a
temperatura controllata (18 °C) per 10 giorni.
Maturazione sui lieviti per 5 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo paglierino carico.
Profumo: aroma caratteristico fruttato che
ricorda il gelsomino e aroma spiccatamente
tropicale con note di mango e papaia molto
delicate.
Sapore: vino di struttura, ampio, con gusto
fruttato spiccato e finale fresco agrumato,
equilibrato e armonico.
ABBINAMENTI
Si accompagna con frutti di mare, primi piatti di
pasta con verdure, carni bianche e pesce al forno.
GRADO ALCOLICO 13%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10-12 °C

VARIETÀ E VINIFICAZIONE
Nero d’Avola – Cabernet Sauvignon.
Le uve di Nero d’Avola e Cabernet Sauvignon
maturano in barriques francesi rispettivamente
per 8 e 12 mesi.
Quindi vengono unite e segue un’ulteriore
maturazione di 4 mesi in legno.
Infine il vino viene imbottigliato e affinato
per altri 8 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
In questo vino dal colore rosso rubino, spicca la
componente fruttata, che si identifica in intensi
aromi di more, lamponi e ribes che si fondono a
sentori di liquirizia, prugne e vaniglia, derivanti
dalla maturazione in barriques.
ABBINAMENTI
Si accompagna a primi piatti ricchi a base di ragù,
oltre che a secondi a base di carne alla griglia,
salami e formaggi stagionati. Si apprezza inoltre
con pesce alla griglia, tagliate di tonno e pesce
spada.
GRADO ALCOLICO 13,5%
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18 °C