Il #Primitivo di Carvinea si aggiudica il #TreBicchieri2018.
È vero, l’annuncio del Gambero Rosso è stato fatto tre giorni fa e lo pubblichiamo solo oggi perché, nonostante sia il 7° #TreBicchieri per Carvinea ottenuto in 7 anni consecutivi, ogni volta che ci viene assegnato questo premio siamo tutti decisamente inebriati dalla notizia.

Descrizione

“In particolari annate la terra non ti regala semplicemente uva ma emozioni atte ad essere conservate. La differenza tra le due etichette, collezione e non, risiede nel diverso processo produttivo atto ad ottenere vini più strutturati e capaci di una longevità sorprendente. Non in tutte le annate si può avere la necessaria concentrazione polifenolica richiesta, ma quando ciò accade è memorabile”.

Beppe di Maria

Note di degustazione

Si presenta con un rosso rubino fitto e luminoso. Conduce all’olfatto note di ciliegie mature in confettura, pot pourrì di fiori secchi e piacevoli aromi di spezie dolci. Al gusto è opulento, polposo e al tempo stesso fresco ed estremamente equilibrato.

Gradazione Alcolica

15,5% Vol.

Temperatura di servizio

16-18 C°

Premi e riconoscimenti:

Premiato – Guida Vini di Puglia 2016

Descrizione

“In particolari annate la terra non ti regala semplicemente uva ma emozioni destinate a essere conservate. La differenza tra le due etichette, collezione e non, risiede nel diverso processo produttivo atto a ottenere vini più strutturati e capaci di una longevità sorprendente. Non in tutte le annate si può avere la necessaria concentrazione polifenolica richiesta, ma quando ciò accade è memorabile”.

Beppe di Maria

Note di degustazione

Si fregia di un bel rosso rubino intenso. Il bouquet esprime piacevoli aromi di more in confettura, violetta e chiodi di garofano. Al gusto è potente, vellutato e al tempo stesso elegante e ben equilibrato. I tannini sono decisi ma gentili. Il finale è persistente ed emozionante.

Gradazione Alcolica

15% Vol.

Temperatura di servizio

16-18 C°

Premi e riconoscimenti

Tre bicchieri – Guida Vini d’Italia 2016 – Gambero Rosso

Dati tecnici

Uve: 100% Aglianico da agricoltura biologica certificata SUOLO E SALUTE
Zona di produzione: alto Salento Altitudine
vigneto: 70 m s.l.m.
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 50 q.li
Resa uva in vino: 60%
Età delle viti: 8 anni
Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre, prima di ottobre

Dati analitici

Alcool svolto: 13.5 % V/V
Acidità totale: 5.4 g/l Estratto: 35.5 g/l pH: 3.69

La Vinificazione

Dopo la selezione manuale dei grappoli, le uve vengono lavorate: dopo un periodo di macerazione pre-fermentativo di 2-3 giorni a 12°C, segue la fermentazione condotta a temperatura controllata. Dopo 7 giorni di macerazione postfermentativa, il vino viene trasferito in tonneaux nuove di rovere francese per 8-10 mesi. L’affinamento in bottiglia è di 18 mesi.

Il Vino

Rosso rubino intenso e profondo; note di frutti di bosco, liquirizia e cioccolato fondente, con una leggera nota minerale. In bocca si presenta una nota mentolata, deciso e persistente nel finale.

Dati colturali
Uve: 100% Ottavianello
Zona di produzione: alto Salento a 70 metri sul livello del mare
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 50 quintali
Resa uva in vino: 50%
Età delle viti: 10 anni
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre
Vinificazione e Affinamento
Raccolta: Manuale in cassette
Macerazione con le bucce: 15 giorni
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata
Affinamento: 12 Mesi in Botti e barrique nuove di rovere francese.

Dati analitici
Alcool svolto: 14% Vol.
PH: 3,54
Acidità totale: 5.7 g/l
Residuo zuccherino 2,5 g/l
Estratto secco netto: 35g/l

Dati tecnici

Uve: 100% Aglianico da agricoltura biologica certificata SUOLO E SALUTE
Zona di produzione : alto Salento
Altitudine vigneto: 70 m s.l.m.
Tipologia terreno : tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Vendemmia : terza decde di agosto
Produzione per ettaro: 50 q.li
Resa uva in vino: 60%

 

La Vinificazione   

Dopo la selezione manuale dei grappoli le uve, raccolte in cassette, vengono lavorate integre direttamente in pressa. Dopo una breve  macerazione a freddo prefermentativa, avviene la pressatura  soffice, seguita da 25 giorni di fermentazione alcolica a 13°C.

 

La spumantizzazione

Metodo Classico: il vino base viene fatto rifermentare
in bottiglia per circa 2 mesi, ai quali seguono 34 mesi di
affinamento sui lieviti. Dosaggio alla sboccatura: Zuccheri residui 5,5 G/L

 

Dati analitici alla sboccatura
Acidità totale 6,3 G/L       PH 3,26       Alcool 12,30% Vol

Solfiti: SO2 totale 90 MG/L
Note degustative

Spuma soffice con perlage a grana finissima e molto persistente. Il  colore è un rosa velo di cipolla con riflessi ramati. Il profumo è  complesso, caratterizzato da note fruttate e floreali, arricchite  da piacevoli sentori di crosta di  pane. Al gusto esprime una raffinata eleganza, accompagnata da gradevole freschezza e da  piacevole cremosità della bollicina. Ottimo con piatti a base di  frutti di mare e crostacei, perfetto anche con salumi e formaggi di  media stagionatura.

Temperatura di Servizio: 6 – 8° C

Dati tecnici

Uve: fiano 100%
Zona di produzione: alto Salento Altitudine vigneto: 70 m s.l.m.
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4000 piante/Ha
Produzione per ettaro: 80 q.li
Resa uva in vino: 60%
Età delle viti: 5 anni
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre
Dati analitici

Alcool svolto: 12,5 % V/V Acidità totale: 6 g/l pH: 3.25

La Vinificazione

Dopo la raccolta manuale in cassetta, le uve vengono lavorate; scottatura della buccia con neve carbonica, segue una pigiatura soffice ed una decantazione statica del mosto alla temperatura di 12°C. La fermentazione alcolica è interamente svolta in tino di acciaio alla temperatura di 14°C; successivamente, dopo la separazione delle fecce grossolane, il vino affina sulle fecce di lievito per 2/3 mesi.
Il Vino 

Il colore è giallo paglierino brillante. Si contraddistingue per un naso intenso e persistente, i sentori principali sono di frutti a polpa bianca leggermente maturi, con delle delicate note floreali. La bocca riprende le note prima descritte, tutto sostenuto da una interessante spina acida e da una buona sapidità. Lucerna si abbina bene con primi di mare, ottimo anche come aperitivo.

Dati tecnici

Uve: montepulciano 100% da agricoltura biologica
certificata SUOLO E SALUTE
Zona di produzione: alto Salento
Altitudine vigneto: 70 m s.l.m.
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4000 piante/Ha
Produzione per ettaro: 80 q.li
Resa uva in vino: 70%
Età delle viti: 8 anni
Epoca di vendemmia: prima decade di settembre
Dati analitici

Alcool svolto: 12 % V/V Acidità totale: 6 g/l pH: 3.19
La Vinificazione

Dopo la raccolta manuale in cassetta, le uve vengono lavorate; segue una macerazione pellicolare alla temperatura di 10°C per 6-7 ore, con una successiva estrazione di mosto fiore (massimo al 40%). Dopo la decantazione, la fermentazione alcolica è condotta  in acciaio a temperatura controllata. Segue affinamento sulle fecce per 3 mesi circa.

Il Vino

Rosa cerasuolo brillante. Naso connotato da tipici toni di ribes e ciliegia con finale di sentori vegetali. Bocca sferzata da piacevole freschezza e sapidità; persistenza con ritorno fruttato. Abbinamenti gastronomici: vino a tutto pasto con beva fresca ed appagante. Si abbina ad ogni piatto della cucina mediterranea. Ottimo come aperitivo

Dati tecnici

Uve: 100% Primitivo  Zona di produzione: alto Salento
Altitdine vigneto: 70 m s.l.m.
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha §
Produzione per ettaro: 55 q.li
Resa uva in vino: 50%
Età delle viti: 10 anni
Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre,
Vinificazione: macerazione delle bucce per 20 giorni
Invecchiamento: in botte di rovere
Affinamento: in bottiglia

 

Dati analitici

Alcool svolto: 15,5 % V/V
Acidità totale: 5.9 g/l
Residuo zuccherino: 9,5 g/l

 

Il Vino

Rosso rubino intenso; note di frutta rossa e confettura con piacevoli note speziate.. In bocca si presenta opulento, polposo ed estremamente morbido

 

Dati tecnici

Uve: 100% Negroamaro  Zona di produzione: alto Salento Altitudine
vigneto: 70 m s.l.m.
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 55 q.li
Resa uva in vino: 60%
Età delle viti: 10 anni
Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre,
Vinificazione: macerazione delle bucce per 16 giorni
Invecchiamento: in botte di rovere
Affinamento: in bottiglia
Dati analitici

Alcool svolto: 15,0 % V/V
Acidità totale: 5.6 g/l
Residuo zuccherino: 5 g/l

 

Il Vino

Rosso rubino intenso; note di frutta con sentori floreali di viola e speziati di chiodi di garofano. In bocca risulta estremamente elegante e ben bilanciato. Tannini presenti ma non invadenti

Dati tecnici

Uve: Montepulciano, Aglianico e Petit Verdot da agricoltura biologica certificata SUOLO E SALUTE
Zona di produzione: alto Salento Altitudine
Vigneto: 70 m  s.l.m.
Tipologia terreno: tufaceo-calcareo
Sistema di allevamento: cordone speronato
Densità dei ceppi: 4500 piante/Ha
Produzione per ettaro: 50 q.li
Resa uva in vino: 60%
Età delle viti: 8 anni
Epoca di vendemmia: da metà a fine settembre

Dati analitici

Alcool svolto: 13.5 % V/V
Acidità totale: 5.55 g/l Estratto: 35.8 g/l pH: 3.65
La Vinificazione

Dopo la selezione manuale dei grappoli, le uve vengono lavorate: dopo un periodo di macerazione pre-fermentativo di 2-3 giorni a 12°C, segue la fermentazione condotta a temperatura controllata. Dopo 7 giorni di macerazione post-fermentativa, il vino viene trasferito in barrique nuove di rovere francese per 6/7 mesi. L’affinamento in bottiglia è di 12-14 mesi.

Il Vino 

Granato, profumi intensi di prugna ed amarena in confettura. In bocca è fresco, morbido ed avvolgente, con tannini ben fusi. Il finale è lungo ed appagante, leggera nota minerale.